Berenjenas rellenas de verduras gratinadas al horno

Llevo pensando toda la semana qué receta hacer esta vez, y viendo que las berenjenas están a muy buen precio creo que es un plato indicado para todos aquellos estudiantes que miramos por nuestro bolsillo. En esta modalidad pondré el precio de los ingredientes y dónde los compré para que podamos contrastar calidad/precio de supermercados, tiendas, etc.

Así pues vamos con la receta:

Versión Vegetariana

Ingeredientes:

2 Berenjenas grandecitas (Alimerka: 1.18€)

1 Pimiento verde (Alimerka: 0.36€)

2 Cebollas (Alimerka: 0.80€)

1/2 de Puerro (Alimerka: 0.85€ por 3 Puerros)

Queso rallado Hochland (Alimerka: 0.85€)

Pimentón  (www.dgustaibericos.com: 2€)

Pimienta 

Hiervas provenzales

Aceite de oliva

Sal

En primer lugar picaremos las cebollas, el pimiento y el puerro y los pondremos en una sartén con un poco de aceite de oliva, pimienta y hiervas provenzales.

Después y aprovechando el tiempo que tardan en ir pochándose las verduras, partiremos las berenjenas por la mitad.

Cogeremos cada media berenjena y le haremos unos cortes en la carne, posteriormente le echaremos un chorrito de aceite de oliva.

Acto seguido envolveremos cada media berenjena en papel film y las meteremos de una en una al microondas unos 5-6 minutos. Cuidado al sacarlas que queman bastante.

Cuando se enfríen un poquito les sacaremos con una cuchara la carne que habíamos cortado previamente con cuidado de no romper la piel. 

Cogeremos la carne de la berenjena y la echaremos a las verduras que están pochando. Añadimos un chorrito de vino blanco y dejamos que se evapore un poco.

Aprovecharemos ahora para añadir el pimentón por encima y lo removeremos bien. Lo dejaremos un par de minutos más a fuego lento y dándole vueltas.

Ahora solo queda rellenar las berenjenas y echarles un poco de queso rallado por encima.

Y... ¡ al horno a gratinar !

Las Berenjenas recién saliditas del horno.

Versión con Atún

En esta versión añadiremos un par de latitas de atún en aceite o al natural a los ingredientes.

2 Berenjenas grandecitas (Alimerka: 1.18€)

1 Pimiento verde (Alimerka: 0.36€)

2 Cebollas (Alimerka: 0.80€)

1/2 de Puerro (Alimerka: 0.85€ por 3 Puerros)

2 Latas de Atún en aceite vegetal (Alimerka: 0.40€ Lata)

Queso rallado Hochland (Alimerka: 0.85€)

Pimentón  (www.dgustaibericos.com: 2€)

Pimienta 

Hiervas provenzales

Aceite de oliva

Sal

El procedimiento es el mismo exceptuando lo siguiente:

Cuando añadimos la carne de la berenjena al sofrito, le añadimos las dos latitas de atún bien escurridas, justo antes del chorrito de vino blanco.

Después de que el vino se evapore rellenaremos las berenjenas y las cubriremos con queso igual que en el proceso vegetariano.

¡Que aproveche!

Presentación en el plato ya servida.