Verduras con salsa de Manzana al Curri

Este jueves traigo una receta, que en principio no sabía como me iba a salir, pero que al final ha quedado muy bien. Es una receta de verduras cocinadas en su jugo, aderezadas con especias y una salsa de manzana al curri. Un plato muy ligero pero con mucho sabor.

INGREDIENTES:

• 1 Cebolla.
• 1 Pimiento rojo.
• 1 pimiento verde. (o 2 Italianos)
• 1 Calabacín.
• 1/2 berenjena.
• 2 Manzanas Royal Gala (valen otras variedades)
• Ajo.
• Pimienta.
• Salsa de soja.
• Aceite de oliva.
• Sal.

En un primer lugar picamos en tiras los pimientos, la cebolla en juliana y los ponemos en una sartén a fuego lento sin aceite ni sal.

Mientras el calor del fuego suelta el jugo del pimiento y la cebolla picamos el calabacín con la piel, que hemos lavado bien previamente, en bastoncillos o tiras alargadas.

Mientras las verduras se van haciendo en la sartén, ponemos un cazo con un poquito de aceite de oliva y unos ajitos cortados en láminas no muy gruesas y los dejamos dorarse a fuego lento.

Pelamos las manzanas y las descorazonamos para después partirlas en láminas no muy gruesas.

Añadimos las láminas de manzana a dorarse un poco con los ajos.

Subimos el fuego de la manzana y los ajos y vamos dando vueltas tanto a las verduras como a la manzana poco a poco.

Cuando las verduras hayan soltado el jugo escurrimos dicho jugo y se lo añadimos a las manzanas con el ajo y dejamos que hierva un poco.

Después añadimos pimienta y sal a las verduras, un poquito de aceite de oliva, salsa de soja y las rehogamos bien.
(Podéis añadirle algún sazonador, yo he usado Toque India del Carrefour).

Aprovechamos para añadir una cucharadita de curri y un poco de sal a la salsa de manzanas y dejamos que siga hirviendo despacito. Si tenéis que añadir un poco de agua hacedlo.

Una vez tengamos listas las verduras las apartamos y cortamos unas rodajas de berenjena.

Las ponemos a hacer a la plancha con muy poco aceite. Éstas berenjenas serán la base del plato que soportará las verduras con la salsa.

Ya casi está, ahora ponemos cuatro rodajitas de berenjena por plato, le añadimos las verduras encima y las cubrimos con la salsa de manzana al curri.

Y ya lo tenemos!

Yo he hecho dos versiones, una con salsa de soja y otra sin para los que no pueden tomar soja.

Con salsa de soja.

Sin salsa de soja.

Bueno, como siempre, si lo probáis podéis comentar que os ha parecido y si alguno se atreve que ponga enlace a una foto de como le quedó!